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行政總廚的崗位職責(zé)是：
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格； 　　
2、對廚房人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制； 　　
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程； 　　
4、建立服務(wù)質(zhì)量評價體系； 　　
5、指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換； 　　
6、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制； 　　
7、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議； 　　
8、對食品處理過程進(jìn)行成本研究。